※本記事にはプロモーションを含みます。
「ミンチカツ、どのレシピで作ってもらおう？」
今週は、嫁がハンバーグを作ってくれる予定でした。そこを、わたしが「ミンチカツにして」とお願いしました。
お願いした以上、どうせなら「おいしい」と言われているレシピで作ってもらいたい。そう思って、NHK「きょうの料理」のサイトで、料理家さんたちのミンチカツ（メンチカツ）のレシピを調べてみました。並べてみると、肉の種類も、揚げ方も、人によってかなりちがいました。
好みは家族によってちがうと思うので、何種類か並べておきます。同じように「ミンチカツ、どのレシピで作ろう」と迷っている方の参考になればと思い、まとめておきます。
（関西では「ミンチカツ」と呼ぶことが多いですが、レシピのサイトでは「メンチカツ」と書かれています。同じ料理です）
この記事でわかること
- NHK「きょうの料理」の料理家5人の、ミンチカツのレシピのちがい
- 「登録数」がいちばん多いのは、どのレシピか
- 家族5人分で作るときの目安
- まず結論から ― 5人のレシピは、肉も揚げ方もちがいました
- 【追記】嫁が栗原はるみさんのレシピで作ってくれました ― 今までよりおいしかったです
- ① 栗原はるみさん ― 登録数いちばん。スープと白ワインで、しっとり
- ② 土井善晴さん ― 冷たい油から入れて、じっくり揚げる
- ③ 脇雅世さん ― キャベツたっぷりの「キャベツメンチカツ」
- ④ 河野雅子さん ― 低温でじっくり、最後に温度を上げてカリッと
- ⑤ 坂田阿希子さん ― マッシュルーム入りで、洋食屋さん風
- 家族5人で作るなら ― 栗原さんのレシピは2倍が目安
- 正直に書く、気になるところ
- さいごに：迷ったら登録数の多い栗原さん、変わり種なら土井さんの「冷たい油から」
まず結論から ― 5人のレシピは、肉も揚げ方もちがいました
| 料理家 | 肉 | いちばんの特徴 | 何個分 | マイレシピ登録 |
|---|---|---|---|---|
| 栗原はるみさん | 粗びきの豚ひき肉 | タネにチキンスープと白ワインを入れる | 5〜6個 | 1,818 |
| 土井善晴さん | 牛ひき肉（赤身） | つなぎは最小限。冷たい油に入れて、じっくり揚げる | 4個 | 1,028 |
| 脇雅世さん | 合いびき肉 | キャベツをたっぷり入れる「キャベツメンチカツ」 | 2人分 | 740 |
| 河野雅子さん | 合いびき肉 | 牛乳でしめらせたパン粉をタネに。低温で揚げて最後に高温 | 2人分 | 295 |
| 坂田阿希子さん | 合いびき肉 | マッシュルーム入り。厚めの衣で肉汁を閉じこめる | 2人分 | 66 |
「マイレシピ登録」は、サイトの利用者がレシピを保存した数です。おいしさの点数ではありませんが、「作ってみたい」と思った人の多さの目安にはなりそうです。いちばん多かったのは、栗原はるみさんの1,818でした。
【追記】嫁が栗原はるみさんのレシピで作ってくれました ― 今までよりおいしかったです
この記事を書いたあと、2026年10月に、嫁が栗原はるみさんのレシピでミンチカツを作ってくれました。
食べてみて、今までのミンチカツより、おいしかったです。
ただ、ミンチカツにしたのは2個だけです。わが家の家族は、ミンチカツよりハンバーグのほうが好きなので、残りのタネはハンバーグになりました。この記事では「家族5人なら2倍（10〜12個）」と書いていましたが、わが家の場合は、ミンチカツとハンバーグに分けるのがちょうどよかったようです。
① 栗原はるみさん ― 登録数いちばん。スープと白ワインで、しっとり
登録数がいちばん多かったレシピです。
- 肉は粗びきの豚ひき肉
- タネにチキンスープと白ワインを入れる。水分が多めなので、混ぜはじめはやわらかいけれど、混ぜ続けると粘りが出てくる
- 衣は、溶き卵に小麦粉を混ぜたものをつけてから、パン粉をつける
- パン粉がふやけないように、つけたらすぐに揚げる
今回は、登録数がいちばん多いこのレシピを、嫁に渡すことにしました。
レシピ：NHK「みんなのきょうの料理」栗原はるみさんのメンチカツ
② 土井善晴さん ― 冷たい油から入れて、じっくり揚げる
5人の中で、揚げ方がいちばんちがっていたのが、このレシピです。
- 肉は牛ひき肉（赤身）。たまねぎをたっぷり入れる
- つなぎを最小限にして、肉のおいしさをそのまま味わうレシピ
- 油が冷たいうちにメンチカツを入れてから、火にかける。油を回しかけながら、じっくり揚げる
- 冷たい油から揚げるので、大きめの形にまとめてもよいそうです
ほかの4人は、油を温めてから入れるレシピでした。ちなみに、土井さんの唐揚げのレシピも、冷たい油から揚げる方法でした。
レシピ：NHK「みんなのきょうの料理」土井善晴さんのメンチカツ
③ 脇雅世さん ― キャベツたっぷりの「キャベツメンチカツ」
- 肉よりキャベツのほうが多い、キャベツメンチカツ
- キャベツとたまねぎは、電子レンジで加熱してから、軽く水けをしぼる（うまみがあるので、しぼりすぎない）
- 卵が多めで、やわらかいタネになる
肉の量が少ないぶん、軽めに食べたいときによさそうです。
レシピ：NHK「みんなのきょうの料理」脇雅世さんのキャベツメンチカツ
④ 河野雅子さん ― 低温でじっくり、最後に温度を上げてカリッと
- 肉は合いびき肉
- 牛乳でしめらせたパン粉をタネに混ぜる、やわらかいタイプ
- 160℃の低めの油で揚げて、最後に強めの火にしてカリッと仕上げる
「きょうの料理ビギナーズ」のレシピなので、手順がていねいに書かれていて、初めてでも作りやすそうです。
レシピ：NHK「みんなのきょうの料理」河野雅子さんのメンチカツ
⑤ 坂田阿希子さん ― マッシュルーム入りで、洋食屋さん風
- 肉は合いびき肉。たまねぎとマッシュルームを炒めて入れる
- 肉汁があふれやすいので、厚めの衣でうまみを閉じこめる
- ドミグラスソースを添える
洋食屋さんのメンチカツのような仕上がりを目指すなら、このレシピが近そうです。
レシピ：NHK「みんなのきょうの料理」坂田阿希子さんのメンチカツ
家族5人で作るなら ― 栗原さんのレシピは2倍が目安
わたしの家は5人家族です。栗原はるみさんのレシピは5〜6個分なので、材料を2倍にして、10〜12個を目安にしました。ひき肉なら400gです。
揚げるときは、一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、何回かに分けて揚げるのがよさそうです。ひき肉の料理なので、中までしっかり火を通すことも大切です。
わたしの家では、揚げ物はフライパンでしています。メーカーは分からない安いフライパンですが、すごく軽くて使いやすいです。5人のレシピのうち、土井善晴さんと河野雅子さんのレシピも、フライパンに油を入れて揚げる方法でした。
レシピによって、揚げる温度は160℃や170〜180℃とちがいました。フライパンで温度を見ながら揚げるなら、揚げ物用の温度計があると便利そうです。玉ねぎを細かく切る包丁や、パン粉をつけるバットもあると作業がしやすくなります。どれもわたしの家で使っているものではありませんが、参考に載せておきます。
正直に書く、気になるところ
- 作ったのは、栗原はるみさんのレシピだけです。 ほかの4人のレシピは、まだ作っていません
- 「マイレシピ登録」の数は、おいしさの点数ではありません。昔からあるレシピほど、登録が多くなりやすいとも思います
- 材料と作り方のくわしい分量は、それぞれのレシピのページで確かめてください。この記事では、ちがいの要点だけをまとめています
さいごに：迷ったら登録数の多い栗原さん、変わり種なら土井さんの「冷たい油から」
- 登録数がいちばん多いのは、栗原はるみさんのレシピ（1,818）
- 土井善晴さんは、冷たい油から入れて、じっくり揚げる
- 軽めならキャベツたっぷりの脇雅世さん、洋食屋さん風なら坂田阿希子さん
- 家族5人なら、栗原さんのレシピを2倍（10〜12個）が目安
わたしの家は、今回は栗原はるみさんのレシピでお願いしました。好みは家族によってちがうので、肉の種類や揚げ方で選んでみてください。作ってもらったところ、今までのミンチカツよりおいしかったです。
同じように悩んでいる方の参考になればうれしいです。
※レシピの内容と「マイレシピ登録」の数は、2026年10月3日にNHK「みんなのきょうの料理」の各レシピのページで確認したものです。登録数は日々変わります。材料・分量・作り方は、各レシピのページでご確認ください。
コメント