【スーパーの安いステーキ肉】焼く前に「成型肉・加工肉か」を確認 ― 焼く前の5つの下ごしらえと、火加減の目安（3つの資料で調べた・2026年10月時点）

※本記事にはプロモーションを含みます

「スーパーで安いステーキ肉を買ったけど、焼いたらパサパサで硬かった…」

「どうしたら、おいしく焼けるんやろう？ 高い肉と同じようにはいかへんのかな」

安いステーキ肉は、焼き方で、仕上がりが大きく変わるようです。そこで、BE-PALとデリッシュキッチンの焼き方の記事と、港区の食品安全のページを読んで、手順をまとめました。

（この記事は、調べた記事です。私（わたし）は、まだこの方法で焼いていません。焼いた感想は、書きません。時間や火加減は、資料に書かれていたものです）

同じように、安いステーキ肉をおいしく焼きたい方の参考になればと思い、まとめておきます。

この記事でわかること

• 焼く前に確認したい点（成型肉・加工肉かどうか）と、加熱の目安
• 焼く前の5つの下ごしらえ（解凍・常温・筋切り・水気・塩）
• 資料にあった火加減の例と、柔らかくする下ごしらえ
• ステーキ向けのフライパン（Amazon人気順で調べた3つ）

まず結論：焼く前に『成型肉・加工肉か』を確認 ― 該当するなら、中心まで75℃で1分以上

出典：BE-PAL「安い肉を高級肉の味にする方法！スーパーの肉が絶品ステーキに大変身」（2024年1月7日）、デリッシュキッチン「ステーキを柔らかくするポイント」、港区「牛肉、豚肉はよく加熱して食べましょう」（2026年4月17日更新）

先に確認：『加工された肉』は、中心部まで75℃で1分以上 ― 港区のページ

安いステーキ肉には、柔らかくするための加工がしてあるものがあります。港区のページでは、次のように説明されています。

• 成型肉：食肉結着剤で、肉片を型に入れて固めたもの
• テンダライズ処理：筋切りや針刺しで、柔らかくしたもの
• タンブリング処理：調味液を注入したもの
• これらの肉と、ひき肉は、食中毒菌が内部まで入っている可能性があり、中心部まで75℃で1分間以上加熱することが目安とされています
• 子ども・高齢者・抵抗力の弱い方は、重い食中毒になるおそれがあります
• 生の肉と焼いた肉で、トングや箸を使い分ける

パッケージに、「成型肉」「加工」「調味液入り」などの表示があるときは、レアやミディアムレアにせず、中までしっかり焼きます。迷うときも、しっかり加熱するほうが安全です。なお、港区のページには、塊肉（ステーキ）だけの加熱の目安は、書かれていませんでした。

焼く前の5つの下ごしらえ：冷蔵庫で解凍、30分前に出す、筋切り、水気を拭く、塩は直前

1. 解凍は、冷蔵庫で。冷凍肉は、常温ではなく、冷蔵庫でゆっくり解凍します（BE-PAL）
2. 焼く約30分前に、冷蔵庫から出す。冬場でも最長30分。常温に置きすぎると、脂が溶け出して、ジューシーさが損なわれる、とあります（BE-PAL）
3. 筋切り。赤身と脂身の境目の筋を、2〜3cm間隔で切ります（BE-PAL）。筋の方向に対して垂直に切ると、焼いたときの縮みを抑えられる、という説明もあります（デリッシュキッチン）。BE-PALでは、和牛などの高級肉は、不要とされています
4. 水気を拭く。キッチンペーパーで、表面の水分を取ります（BE-PAL）
5. 塩こしょうは、焼く直前に。早く振ると、肉の水分が出やすくなる、とされています（デリッシュキッチン、BE-PAL）

テンダライズ処理の肉は、すでに筋切りや針刺しがしてある場合があります。筋切りが必要かどうかは、表示を見て判断してください（これは私の考えで、資料に書かれていたわけではありません）。

焼き方：十分に熱したフライパンで ― 資料にあった火加減の例（厚さ約2cm）

BE-PALは、フライパンを十分に熱してから焼く、と書いています。火加減の例は、記事によって違います。

休ませる時間は、どちらの記事にも、分数が書かれていませんでした。BE-PALは、アルミホイルで包んで休ませる、とだけ書いています。

フライパンは、鉄2つとグリルパン1つを調べた ― Amazon人気順で2,000円台〜4,000円台

BE-PALは、フライパンを十分に熱してから焼く、と書いています。ただ、どんなフライパンがよいかは、今回の資料には書かれていませんでした。そこで、Amazonで「ステーキ フライパン」を人気順（2026年10月31日に確認）で見て、上位20件の中から、ステーキに使えそうな3つを選びました。私は、これらを使ったことがありません。「調べた物」として、商品名にある表示だけを書きます。

順位は、「人気順の検索結果での位置」で、売上の順位ではありません。評価と件数は、2026年10月31日にAmazonで見た値です。鉄のフライパンのお手入れ（油ならしや、さびの予防）や、ステーキとの相性は、私は確認していないので、購入前に、商品ページでご確認ください。

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焼き加減の判断について、BE-PALは、温度ではなく、肉を触ったときの弾力で見る方法（指でOKサインを作って、親指の付け根の硬さと比べる）を紹介しています。ただし、加工された肉は、見た目や弾力ではなく、中心部まで十分に加熱する必要があります（港区）。

もっと柔らかくしたいとき：玉ねぎ、昆布、はちみつ ― 資料にあった方法（私は試していません）

• すりおろし玉ねぎに漬ける：BE-PALは30分〜1時間、デリッシュキッチンは、玉ねぎとはちみつと一緒に、保存袋に入れて、冷蔵庫で2時間。玉ねぎの酵素（プロテアーゼ）が、たんぱく質を分解して柔らかくする、という説明です
• 昆布で包んで、ひと晩寝かせる：肉全体を昆布で包む方法（BE-PAL）
• はちみつを、薄く塗る：焼く約30分前に、表面に薄く塗る（BE-PAL）。甘みが気にならない場合のみ。乳幼児には食べさせないよう注意があります

漬け込んだあとは、焼く前に、表面の水気を拭くか、玉ねぎを落とすと、焼き色がつきやすいと思いますが、これは私の推測で、資料には書かれていませんでした。

ソースの例：オニオンソース ― 酢で、脂のくどさをおさえる

BE-PALのオニオンソースは、玉ねぎ1/2個とにんにく1かけをすりおろし、しょうゆ・酢を各大さじ2〜3、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と一緒に、小鍋で煮る、という内容でした。酢を入れると、さっぱりして、脂のくどさが抑えられる、とあります。デリッシュキッチンは、砂糖・酢・しょうゆ各大さじ1〜2と、おろしにんにく小さじ1を、玉ねぎと煮つめる、という別のたれを紹介しています。

資料の食い違い：塩のタイミングと、火が通った温度

• 塩のタイミング：BE-PALとデリッシュキッチンは、2つとも「焼く直前」でした。早めに振る方法もあるといわれますが、今回は、そちらの資料を確認していません。試して決める部分のようです
• 温度：デリッシュキッチンは、「中心60℃前後が適温、65℃を超えると、固くなりやすい」と書いています。これは、おいしさの話です。加工された肉は、港区のとおり、75℃で1分以上が目安です。おいしさと、食中毒の予防は、分けて考えます

正直に書く『気になるところ』

• 私は焼いていません：手順は、3つの資料を読んでまとめたもので、焼いた結果は、書けません
• 休ませる時間は未確認：どちらの記事にも、分数が書かれていませんでした
• 業界団体などの公式の焼き方は未確認：今回は、確認できていません
• 港区のページは、塊肉専用の記載がない：加熱の目安は、肉の種類で変わるため、迷うときは、しっかり加熱するほうが安全です
• 漬け込みの方法は、試していません：玉ねぎ・昆布・はちみつは、資料にあった方法の紹介です
• フライパンは使ったことがありません：順位は、Amazonの人気順の検索結果での位置で、売上の順位ではありません

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さいごに：まず表示を見て加工肉か確認し、焼く前の5つを守る ― 加工肉は中心75℃で1分以上

• 焼く前に、パッケージで、成型肉・テンダライズ・調味液入りかを確認する。該当するなら、中心部まで75℃で1分以上
• 冷蔵庫で解凍 → 焼く約30分前に出す → 筋切り → 水気を拭く → 塩こしょうは直前
• 十分に熱したフライパンで焼く。火加減の例は、強火と弱火の組み合わせ、または中火で両面1分半〜2分
• 柔らかくしたいときは、玉ねぎ・昆布・はちみつなど。はちみつは、乳幼児には与えない

安い肉でも、下ごしらえと火加減で、変わるようです。私も、今度、焼いてみて、結果がわかったら、追記します。

同じように、安いステーキ肉をおいしく焼きたい方の参考になればうれしいです。

本記事の商品カードには、アフィリエイト広告（もしもアフィリエイト）が含まれます。フライパンの人気順・評価・件数は、2026年10月31日にAmazonの検索結果で確認した値です。※内容は、BE-PAL（2024年1月7日公開）、デリッシュキッチン、港区「牛肉、豚肉はよく加熱して食べましょう」（2026年4月17日更新）を、2026年10月31日に確認したものです。時間・火加減は、資料の例で、肉の種類・厚さ・火力・フライパンによって変わります。最新の情報は、各資料と、食肉の表示でご確認ください。本ブログは、BE-PAL、デリッシュキッチン、港区とは関係のない、個人の非公式なブログです。記事内の名称は、各社の商標または登録商標です。本記事は、個人が調べた内容をまとめたもので、個別の状況に応じた助言を目的としたものではありません。食中毒の予防や、体調の不安については、保健所や医師にご相談ください。小さな子ども、高齢者、妊娠中の方、抵抗力の弱い方は、特にしっかり加熱してください。